ІНСТРУКЦІЯ № 1 ОП

з організації охорони життя і здоров’я дітей

у дошкільному навчальному закладі

І. Догляд за ділянкою та приміщенням.

1. Будівлю дошкільного навчального закладу, ігрові майданчи­ки та територію необхідно утримувати в чистоті та порядку.

2. Постійно здійснювати технічний контроль за станом примі­щення дошкільного навчального закладу та його території (стін, стелі,  вікон, дверей, меблів, фізкультурного облад­нання, електромережі, вентиляційних і санітарно-технічних установок, водогону, газопроводу, каналізації, майданчиків, тіньових навісів тощо).

3. Із дахів будівель, які є на території дошкільного навчального закладу, необхідно  своєчасно згрібати сніг, не допускатиутворення бурульок.

Доріжки, східці, ігрові майданчики необхідно чистити від снігу, льоду та посипати піском.

4. Ділянка дошкільного навчального закладу має бути огоро­джена парканом. Хвіртку та ворота слід завжди тримати за­чиненими. Щодня, до приходу дітей і в кінці дня, територію слід підмести та полити. Сміття складати в контейнер для сміття, який закривається кришкою та знаходиться на госпо­дарчому подвір'ї.

5. Каналізаційні люки на території дошкільного навчального закладу мають бути закриті. На ділянці не повинно бути предметів, що загрожують життю та здоров'ю дітей.

6. Обладнання на ігрових та спортивних майданчиках має бути стійким, закріпленим, Із міцними поручнями, відповідним до віку дітей, без гострих кутів. Пісочниці обладнують відповідно до санітарно-гігієнічних вимог. Перед прогулянкою ді­тей обов'язково пісок треба ошпарювати окропом.

7. У будівлі дошкільного навчального закладу, яка має два і більше поверхів, східці повинні мати поручні з прямими, часто розставленими планками. Пожежні драбини та драбини на горище (якщо воно є), необхідно закривати щитами в нижній частині, вихід на горище замикати на замок. Вхідні двері дошкільного навчального закладу повинні мати дзві­нок, засув на висоті, не доступній дитині, і бути постійно зачиненими. Забороняється допускати на територію дошкіль­ного навчального закладу та в приміщення сторонніх осіб.

8. У будівлі, яка має два і більше поверхів, групи для дітей до трирічного віку розташовуються на першому поверсі. Роз­міщення цих груп на другому поверсі допускається лише за наявності окремого виходу та зручних східців. На вхідних дверях не повинно бути пружин.

9. Вікна, кватирки мають закріплюватися засувками та відкри­ватися всередину приміщення.

10. Віконні шибки необхідно тримати в чистоті, не завішувати прикрасами, довгими занавісками, мити вікна слід щодекади.

11. Радіатори центрального опалення загороджують сітками, які знімаються чи відкриваються для прибирання. Сітки необ­хідно закріплювати.

12. Усі приміщення дошкільного навчального закладу необхідно прибирати відповідно до вимог Санітарних правил влаштування й утримання дитячих дошкільних закладів № 3231-85. Щоранку, ДО приходу дітей, проводити вологе прибирання з дезінфікуючими засобами та провітрювати приміщення.

13. Усі працівники мають дотримуватися вимог пожежної безпе­ки, уміти користуватися вогнегасниками, знати план евакуа­ції дітей.

14. У дошкільному навчальному закладі на видному місці не­обхідно розмістити номери телефонів адміністрації закладу,міського (районного) відділів освіти, швидкої медичної до­помоги, пожежної охорони, аварійної газу, води тощо.

II. Догляд за дітьми.

1. Працівники дошкільного навчального закладу відповідають за збереження життя і здоров'я дітей.

2. Батьки повинні приводити дітей в дошкільний навчальний за­клад чисто вимитими, одягненими в чистий одяг. Передавати дитину вихователеві. Увечері вихователі зобов'язані переда­ти дитину батькам.

Входити батькам у дитячі кімнати і на ігрові майданчики забороняється. У разі потреби входити в групові кімнати, на ділянку дозволяється лише за згодою завідувача або вихо­вателя.

3. Дітей у дошкільному навчальному закладі потрібно привчати до чистоти й охайності, вихователям стежити за чистотою тіла, білизни та одягу дітей. Волосся стригти дітям щомісяця нігті - щотижня. Після їди полоскати рот, улітку перед сном мити ноги.

4. У дошкільному навчальному закладі діти миють руки щоразу перед їдою і після туалету, влітку - перед сном (якщо діти некупалися під душем, треба мити руки й ноги), після їди по­лоскати рот.

5. Улітку всі заняття дітей мають відбуватися на свіжому повітрі, приходити в кімнату слід тільки в холодну й вітряну погоду.

6. Уважно стежити за тим, щоб діти не їли ніяких отруйних ро­слин (ягід, грибів, трав).

7. Діти в дошкільному навчальному закладі одержують добро­якісне, достатнє й різноманітне харчування у встановлені години.  Воду для  пиття давати дітям тільки переварену і зберігати її в чистій закритій посудині, чашки для води ма­ють бути накриті серветкою.

8. Для кожної дитини мати окрему білизну, подушку, ковдру, матрац, рушник і посуд. Для рушників мати вішалку з гачками за кількістю дітей. У разі відсутності спальні постільна білизна кожної дитини зберігається в окремому підписаному мішку.

9. Рушники міняти раз на тиждень. Постільну білизну щодня витрушувати й міняти не менше як три рази на місяць. Сис­тематично провітрювати подушки, матраци, ковдри.

10. Забороняється приносити  в групові кімнати окріп, гарячу їжу. Страви мають видаватися з кухні охолодженими. Нести їжу з кухні треба в той час, коли в коридорах і на східцях не­ має дітей. Не можна брати чергових дітей до кухні для отри­мання їжі. Не можна садити дітей за столи під час роздавання
їжі. Забороняється миття столового та чайного посуду в при­сутності дітей.

11. Ліки, сірники, голки, булавки і т. ін. гримати в зачиненій ша­фі в недоступному для дітей місці. Ножиці для занять із дітьми мають бути з тупими кінцями. Користуватися ними мож­на пише під керівництвом і наглядом вихователя.

Електропроводка має бути ізольованою, електроприла­ди недоступними для дітей. Роботу з комп'ютером необ­хідно розпочинати лише в старшому дошкільному віці. Три­валість занять не повинна перевищувати 12 хвилин.

12. Збираючись на прогулянку, вихователь забирає дітей, які першими одяглися, і виходить на майданчик, а решту дітейвиводить на майданчик помічник вихователя.

13. Під час перебування дітей на території пильно стежити за тим, щоб діти не виходили за межі ділянки дошкільного на­вчального закладу, не зривали отруйних рослин, ягід, грибів, трави тощо.

14. Плануючи екскурсію чи прогулянку за межі дошкільного на­вчального закладу, вихователь зобов'язаний завчасно огля­нути місце прогулянки, повідомити про це адміністрацію закладу, указавши кількість дітей, яких він бере із собою. Виводити дітей за межі дошкільного навчального закладу
можна тільки в супроводі двох дорослих. Діти, які не можуть із тих чи інших причин виходити за межі дошкільного на­вчального закладу, за розпорядженням завідувача переда­ються в іншу групу під відповідальність педагогічного пра­цівника закладу.

15. Під час прогулянки вихователь повинен весь час тримати в полі зору всіх дітей. Повертаючись із прогулянки, вихова­тель повинен перевірити, чи всі діти присутні, вишикувати їх парами в колону. Один із дорослих має йти в кінці колони, стежачи, щоб діти не відставали та не відходили в сторону.

16. При переході з дітьми через вулицю необхідно дотримувати­ся правил дорожнього руху. У великих містах слід уникатипрогулянок по вулиці з інтенсивним рухом.

17. Дошкільні навчальні заклади, розташовані біля трамвайних та залізничних колій, повинні мати вхід із протилежного бо­ку. Не допускати прогулянок та ігор дітей біля трамвайних та залізничних колій.

18. Екскурсії на річку і ставок можуть проводиться лише зі стар­шими дітьми (віком 6-7 років) після попереднього відвідання місця екскурсії вихователем, вибору зручного місця на березі тощо, за умови невеликої групи дітей на одного дорослого (8-10дітей). Одночасно може купатися група дітей до 5 чо­ловік (решта залишається на березі під наглядом дорослого).

19. Катання дітей на човнах категорично заборонено!

20. У спеку, щоб уникнути перегрівання, діти повинні носити легкі головні убори. Сонячні ванни проводити за призначен­ням лікаря і під наглядом старшої медичної сестри або лікаря.

21. Слід постійно стежити за температурним режимом, вологіс­тю повітря, природним і штучним освітленням дошкільнихнавчальних закладів.

22.3 метою запобігання розповсюдженню інфекцій забороня­ється передавати з одного дошкільного навчального закладу в інший для тимчасового користування святкові костюми та різні атрибути.

23. Необхідно суворо дотримуватися Санітарних правил влашту­вання й утримання дитячих дошкільних закладів № 3231-85.

Ш. Попередження інфекційних та вірусних захворювань.

1. Усі діти перед прийомом їх у дошкільний навчальний заклад повинні бути оглянуті лікарем. Без довідки лікаря про те, що дитина здорова, приймати її в дошкільний навчальний заклад не можна. Діти, які не відвідували дошкільний навчальний заклад понад три дні, приймаються в дошкільний навчальний заклад медичним працівником за довідкою лікаря.

2. Персонал дошкільного навчального закладу перед тим, як стати до роботи, зобов'язаний пройти медичний огляд і нада­лі проходити його один раз на шість місяців.

3. Щодня зранку вихователь оглядає кожну дитину, яка прийшла в дошкільний навчальний заклад, і перевіряє чистоту її тіла, волосся, білизни, стежить, чи немає шкіряних захворювань - сипу, розчосу, чи не гнояться очі, чи не спостерігається в ди­тини нездужання (болить голова, горло, в горлі нальоти, сли­нотеча тощо). Не рідше одного разу на тиждень медичний
працівник проводить огляд усіх дітей. Якщо під час прийому в дошкільний навчальний заклад виявлено хвору дитину, не­обхідно відправити її з матір'ю додому або до лікаря.

4. Дитину, яка захворіла протягом дня в дошкільному навчаль­ному закладі, треба негайно ізолювати від дітей. Про захво­рювання дитини  слід повідомити батьків для доставки її додому або в лікарню. Після одужання діти приймаються в дошкільний навчальний заклад лише з дозволу лікаря.

5. У період, коли виявлено інфекційне захворювання, слід провести запобіжні заходи та неухильно дотримуватися санітар­но гігієнічних вимог відповідно до вказівок медичного пра­цівника.

6. Щоб запобігти шлунковим захворюванням та отруєнню їжею, завідувач, медичний працівник зобов'язані щодня кон­тролювати доброякісність продуктів, що видаються на кухні. Обов'язково щодня знімати пробу з їжі перед подачею її ді­тям із відміткою результатів у спеціальному зошиті. Посуд щодня кип'ятити або обдавати крутим окропом. Забороня­ється користуватися цинковим посудом та емальованим по­судом, з якого осипається емаль. Чітко дотримуватись вимог Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних на­вчальних закладах, затвердженої спільним наказом Міністер­ства охорони здоров'я України та Міністерства освіти і науки України від 17.04.2006 № 298/227.

7. Для зберігання харчових продуктів у кожному дошкільному навчальному закладі потрібно мати холодильник, погріб.

8. Проводити рішучу боротьбу з мухами та гризунами. Усі хар­чові продукти тримати захищеними від мух та вживати захо­дів проти них.

9. Завідувач та медичні працівники повинні проводити санітар­но - просвітницьку роботу з батьками.

10. У дошкільному навчальному закладі обов'язково має бути аптечка першої (долікарської) допомоги, укомплектована та­кими медичними препаратами: йод, розчин брильянтового зеленого, вата, бинт, ножиці, термометр, нашатирний спирт, клейонка, етиловий спирт тощо.

В.о. завідувача ДНЗ            _______________                 Н.О.Равлюк

З інструкцією ознайомлений:

Про затвердження Порядку державної атестації дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладів

Відповідно до частини третьої статті 21 Закону України «Про дошкільну освіту», частини третьої статті 40 Закону України «Про загальну середню освіту», частини п’ятої статті 10 Закону України «Про позашкільну освіту», з метою урегулювання питань, пов’язаних із державною атестацією дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладів, у тому числі навчальних закладів, що створюють або входять до складу навчально-виховних комплексів (об’єднань), та приведення у відповідність до законодавства нормативно-правових актів Міністерства освіти і науки України НАКАЗУЮ:

1. Затвердити Порядок державної атестації дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладів, що додається.

2. Визнати таким, що втратив чинність, наказ Міністерства освіти і науки України від 24 липня 2001 року № 553 «Про затвердження Порядку державної атестації загальноосвітніх, дошкільних та позашкільних навчальних закладів», зареєстрований у Міністерстві юстиції України 08 серпня 2001 року за № 678/5869.

3. Управлінню зв’язків з громадськістю та забезпечення діяльності Міністра (патронатна служба) (Загоруйко Ю.А.) в установленому порядку зробити відмітку у справах архіву.

4. Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти (Кононенко Ю.Г.) забезпечити подання цього наказу на державну реєстрацію відповідно до Указу Президента України від 03 жовтня 1992 року № 493 «Про державну реєстрацію нормативно-правових актів міністерств та інших органів виконавчої влади».

5. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування.

6. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра Полянського П.Б.

ПОРЯДОК 
державної атестації дошкільних, загальноосвітніх, позашкільних навчальних закладів

1. Цей Порядок встановлює основні завдання, умови та процедуру проведення державної атестації загальноосвітніх, дошкільних, позашкільних навчальних закладів, у тому числі навчальних закладів, що створюють або входять до складу навчально-виховних комплексів (об’єднань) (далі - навчальний заклад), згідно з вимогами Законів України «Про освіту», «Про загальну середню освіту», «Про позашкільну освіту», «Про дошкільну освіту».

2. Державна атестація є основною формою державного контролю за діяльністю навчальних закладів незалежно від їх підпорядкування, типів і форм власності.

Головними завданнями державної атестації навчальних закладів є:

визначення відповідності навчального закладу державним стандартам певного освітнього рівня, дотримання ним вимог цих державних стандартів та забезпечення надання якісної освіти;

надання організаційно-методичної допомоги навчальним закладам, що атестуються.

3. Державна атестація навчальних закладів проводиться один раз на десять років.

У випадку створення нового навчального закладу, перепрофілювання (зміни типу) або реорганізації навчального закладу перша державна атестація навчального закладу проводиться не раніше ніж через один календарний рік, але не пізніше двох календарних років з дати державної реєстрації статуту (змін до статуту) навчального закладу в порядку, визначеному законодавством.

Позачергова державна атестація загальноосвітніх та позашкільних навчальних закладів здійснюється відповідно до Законів України «Про загальну середню освіту», «Про позашкільну освіту» та згідно з цим Порядком.

4. Державна атестація навчальних закладів державної форми власності здійснюється Міністерством освіти і науки, іншими центральними органами виконавчої влади, у сфері управління яких перебувають навчальні заклади, що атестуються.

Державна атестація навчальних закладів комунальної форми власності здійснюється відповідними місцевими органами управління освітою, у сфері управління яких перебувають навчальні заклади, що атестуються.

Державна атестація навчальних закладів приватної форми власності здійснюється відповідними органами управління освітою Автономної Республіки Крим, обласних, Київської та Севастопольської міських державних адміністрацій.

5. Орган, що здійснює державну атестацію навчальних закладів, розробляє і затверджує план проведення державної атестації, який доводиться до відома керівників трудових колективів та батьківської громадськості відповідних навчальних закладів, не пізніше ніж за один календарний рік до початку проведення державної атестації.

6. Для проведення державної атестації конкретного навчального закладу орган, що її здійснює, створює атестаційну комісію з числа працівників цього органу, фахівців навчальних закладів (крім цього навчального закладу), установ освіти, підприємств, організацій та представників громадськості (профспілок, освітніх громадських організацій тощо) (за згодою) чисельністю не більше 15 осіб. Члени атестаційної комісії (крім членів атестаційної комісії - представників громадськості) повинні мати відповідну освіту, кваліфікацію, практичний досвід роботи у сфері освіти, володіти необхідними знаннями та навичками. Кількість представників громадськості у складі атестаційної комісії повинна становити не менше третини від її складу. Засідання атестаційної комісії вважається правомочним, якщо на ньому присутні не менше двох третин від її складу. Рішення атестаційної комісії приймаються колегіально, більшістю голосів. У разі якщо голоси розділилися порівну, вирішальний голос має голова атестаційної комісії.

7. Атестаційна комісія при проведенні атестаційної експертизи навчального закладу керується цим Порядком та робочою програмою, що складається нею і затверджується керівником відповідного органу, що проводить державну атестацію. Залежно від типу та ступеня навчального закладу, що атестується, до робочої програми за рішенням атестаційної комісії включаються відповідні напрями (питання), визначені пунктом 9 цього Порядку.

Робоча програма атестаційної експертизи доводиться до відома керівника, трудового колективу, батьківської громадськості навчального закладу не пізніше ніж за місяць до початку проведення атестації.

8. Атестаційна експертиза навчального закладу полягає у:

проведенні відкритої публічної презентації діяльності навчального закладу його керівником та заслуховуванні інформації від органу управління освітою, у сфері управління якого перебуває навчальний заклад, щодо створення ним умов для забезпечення функціонування навчального закладу;

вивченні атестаційною комісією напрямів (питань) діяльності навчального закладу, визначених робочою програмою.

Атестаційна експертиза навчального закладу не може проводитись більше ніж 15 робочих днів. При цьому робота атестаційної комісії безпосередньо у навчальному закладі не може тривати більше ніж 5 робочих днів.

9. Атестаційна комісія здійснює атестаційну експертизу діяльності навчального закладу за такими напрямами (питаннями):

1) відповідність документації, у тому числі фінансової, вимогам законодавства;

2) створення умов для навчання дітей з особливими освітніми потребами, в тому числі дітей - інвалідів;

3) забезпечення якості загальної середньої освіти (порівняльний аналіз результатів зовнішнього та внутрішнього моніторингу результатів навчальних досягнень учнів (вихованців); порівняння результатів незалежного оцінювання випускників 11-х класів із результатами їх навчальних досягнень (за 3 останні роки)) (для загальноосвітніх навчальних закладів);

4) дієвість внутрішнього моніторингу навчальних досягнень (розвитку) учнів (вихованців) (для дошкільних та загальноосвітніх навчальних закладів);

5) організація роботи щодо професійного розвитку педагогічних працівників;

6) наявність бібліотеки та/або використання інформаційно-комунікаційних технологій в навчально-виховному процесі;

7) загальний стан території, будівель та приміщень навчального закладу;

8) створення безпечних умов для учасників навчально-виховного процесу;

9) організація розвивального навчально-виховного середовища (для дошкільних навчальних закладів);

10) організація харчування дітей (для дошкільних навчальних закладів);

11) забезпечення соціально-психологічного супроводу учнів (вихованців);

12) створення умов для задоволення потреб учнів (вихованців) у різних формах позаурочної навчально-виховної роботи (для загальноосвітніх навчальних закладів);

13) забезпечення якості управлінської діяльності (наявність (дієвість) внутрішнього контролю за організацією навчально-виховного процесу; стан усунення порушень вимог законодавства і недоліків у роботі, виявлених під час попередніх заходів контролю; відкритість і публічність у діяльності навчального закладу);

14) роль навчального закладу у житті територіальної громади та його суспільна оцінка батьківською громадськістю, громадськими об’єднаннями.

10. Атестаційна комісія після завершення атестаційної експертизи одночасно надає органу, що здійснює державну атестацію навчального закладу, та навчальному закладу аргументований висновок щодо результатів атестаційної експертизи (далі - висновок) та вмотивовані конкретні рекомендації для навчального закладу щодо підвищення якості надання освітніх послуг населенню (далі - рекомендації). Рекомендації враховуються при проведенні перевірки (інспектування) навчального закладу з питань, пов’язаних з навчально-виховною діяльністю.

11. Керівник навчального закладу може надати обґрунтовані заперечення (далі - заперечення) щодо висновку та рекомендацій до органу, який здійснює державну атестацію відповідного навчального закладу, не пізніше ніж через 5 робочих днів з дати отримання висновку та рекомендацій атестаційної комісії.

12. На підставі висновку, рекомендацій та заперечень (за наявності) не раніше ніж через 5 робочих днів та не пізніше ніж через 10 робочих днів з дати отримання висновку та рекомендацій орган, який здійснює державну атестацію, за результатами державної атестації у межах своїх повноважень визначає відповідність освітніх послуг, що надаються навчальним закладом, державним стандартам певного освітнього рівня та приймає рішення про визнання навчального закладу атестованим чи неатестованим, яке оформлюється відповідним наказом.

13. Рішення органу, що здійснює державну атестацію, про результати державної атестації невідкладно доводяться до відома керівника трудового колективу та батьківської громадськості відповідного навчального закладу.

Результати державної атестації навчальних закладів оприлюднюються у засобах масової інформації, на офіційних веб-сайтах органу, що здійснює державну атестацію, та навчального закладу.

14. Для навчального закладу, визнаного неатестованим, орган, який здійснює державну атестацію, визначає дату проведення повторної державної атестації (не раніше ніж через один календарний рік, але не пізніше двох календарних років). При повторній державній атестації атестаційна експертиза проводиться атестаційною комісією у новому складі.

15. Визнання за результатами повторної державної атестації навчального закладу державної або комунальної форм власності неатестованим є підставою для прийняття уповноваженим органом рішення щодо:

1) створення, реорганізації або перепрофілювання (зміни типу) навчального закладу відповідно до законодавства;

2) ліквідації навчального закладу відповідно до законодавства.

Якщо за результатами повторної державної атестації навчальний заклад приватної форми власності було визнано повторно неатестованим, то це є підставою для анулювання його ліцензії на надання освітніх послуг у порядку, визначеному законодавством.

16. Витрати на організацію і проведення державної атестації навчальних закладів здійснюються за рахунок коштів органів, що її проводять.

За особами, які залучаються до роботи в атестаційних комісіях на час проведення державної атестації безпосередньо у навчальному закладі, зберігається заробітна плата за основним місцем роботи.

17. Інструктивно-методичне забезпечення державної атестації навчальних закладів здійснює Міністерство освіти і науки, а контроль за її проведенням - Державна інспекція навчальних закладів.

                              МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ'Я УКРАЇНИ Н А К А З 26.02.2013 N 202/165 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 20 березня 2013 р. за N 440/22972 Про затвердження Змін до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах Відповідно до підпункту 8 пункту 4 Положення про Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України, затвердженого Указом Президента України від 08 квітня 2011 року N 410 ( 410/2011), та підпункту 6 пункту 4 Положення про Міністерство охорони здоров'я України, затвердженого Указом Президента України від 13 квітня 2011 року N 467 ( 467/2011), Н А К А З У Є М О: 1. Затвердити Зміни до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах, затвердженої наказом Міністерства освіти і науки України, Міністерства охорони здоров'я України від 17 квітня 2006 року N 298/227 ( z0523-06), зареєстрованої у Міністерстві юстиції України 05 травня 2006 року за N 523/12397, що додаються. 2. Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України (Єресько О.В.) забезпечити державну реєстрацію цього наказу в установленому законодавством порядку в Міністерстві юстиції України. 3. Міністерствам освіти і науки, молоді та спорту, охорони здоров'я Автономної Республіки Крим, управлінням освіти і науки, головним управлінням, департаментам освіти і науки (молоді та спорту), охорони здоров'я обласних, Київської та Севастопольської міських Державних адміністрацій, Державній санітарно-епідеміологічній службі України довести Зміни до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах до відома місцевих органів управління освітою, територіальних органів Державної санітарно-епідеміологічної служби України, керівників дошкільних навчальних закладів і забезпечити виконання цієї Інструкції з урахуванням внесених змін. 4. Контроль за виконанням цього наказу покласти на заступника Міністра освіти і науки, молоді та спорту України Жебровського Б.М., першого заступника Міністра охорони здоров'я України Качура О.Ю., Голову Державної санітарно-епідеміологічної служби України, головного державного санітарного лікаря України Пономаренка А.М. 5. Цей наказ набирає чинності з дня його офіційного опублікування. Міністр освіти і науки, молоді та спорту України Д.В.Табачник Міністр охорони здоров'я України Р.В.Богатирьова ЗАТВЕРДЖЕНО Наказ Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України, Міністерства охорони здоров'я України 26.02.2013 N 202/165 Зареєстровано в Міністерстві юстиції України 20 березня 2013 р. за N 440/22972 ЗМІНИ до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах ( z0523-06) 1. У главі 1: 1.1. Пункт 1.3 викласти в такій редакції: "1.3. У дошкільних навчальних закладах компенсуючого типу (групах) залежно від профілю закладу, для дітей, народжених від батьків, які постраждали під час аварії на Чорнобильській АЕС, режим харчування повинен бути 4- або 5-разовим за призначенням лікаря". 1.2. У таблиці "Орієнтовний об'єм готових страв та окремих продуктів для дітей різних вікових груп (у грамах)" пункту 1.6 слова і цифри "Від 2 до 3 років"; "Від 4 до 5 років" замінити словами і цифрами "Від 1 до 3 років"; "Від 3 до 5 років" відповідно. 1.3. Пункт 1.12 викласти в такій редакції: "1.12. Раціональне харчування в дошкільному навчальному закладі передбачає обов'язкове складання меню. Примірне двотижневе меню складається на зимово-весняний і літньо-осінній періоди року або на кожен сезон року окремо та погоджується з територіальним органом Державної санітарно-епідеміологічної служби України і затверджується керівником навчального закладу (додаток 1). У разі внесення змін примірне двотижневе меню повторно погоджується з територіальним органом Державної санітарно-епідеміологічної служби України. Примірне двотижневе меню складається з урахуванням забезпечення сезонними продуктами: свіжими (консервованими, квашеними) овочами, ягодами, фруктами (сухофруктами), соками, варенням тощо. Як приправи і спеції у літній і зимовий періоди року дозволяється використовувати зелень петрушки, кропу, селери, цибулі, часнику тощо, лавровий лист, сік лимона або лимонну кислоту. Зелень може бути парниковою або вирощеною у відкритому ґрунті. У харчуванні дітей забороняється застосування оцту, натуральної кави, напоїв з неї.". 1.4. В абзаці другому пункту 1.13 слово та цифру "додаток 1" замінити словом та цифрою "додаток 2". У зв'язку з цим додаток 1 вважати додатком 2. 1.5. Перше речення абзацу першого пункту 1.19 після слів "які харчуються згідно із заявами на ім'я керівника" доповнити словами ", які включають у себе замовлення на комплексний обід або тільки першу і третю страви". 1.6. Друге речення абзацу першого пункту 1.20 після слів "накладною та записом у" доповнити словом "додатковій". 1.7. Четверте речення абзацу першого пункту 1.24 викласти в такій редакції: "Проби відбирають в об'ємі порцій для дітей молодшої вікової групи (від 1 до 3 років), зберігають на харчоблоці у холодильнику при температурі +4 - +8 град.С із зазначенням дати та часу відбирання.". 1.8. Перше речення пункту 1.26 після слів "у групах" доповнити словом ", їдальнях". 1.9. Пункт 1.30 викласти в такій редакції: "1.30. Для контролю за дотриманням норм харчування, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 22 листопада 2004 року N 1591 ( 1591-2004-п) "Про затвердження норм харчування у навчальних та оздоровчих закладах", медсестра веде журнал обліку виконання норм харчування (додаток 9), який заповнюється лише після внесення змін у щоденне меню-розклад або написання додаткового. На підставі даних цього журналу кожні десять днів проводиться аналіз якості харчування, а при необхідності - його корекція. При підрахунках норм харчування використовуються норми заміни деяких продуктів (додаток 10). При повному дотриманні норм харчування не проводиться розрахунок хімічного складу раціонів харчування, оскільки затверджені норми харчування мають хімічний склад, що відповідає фізіологічним потребам дітей в основних харчових речовинах та енергії. При недотриманні норм харчування до кінця місяця з метою подальшої корекції харчування необхідно проводити розрахунок основних інгредієнтів їжі (білків, жирів і вуглеводів) у раціонах харчування дітей відповідно до таблиці хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування (додаток 11).". 1.10. Пункти 1.31, 1.32 виключити. У зв'язку з цим пункти 1.33-1.39 вважати відповідно пунктами 1.31-1.37. 1.11. Пункти 1.31, 1.32 викласти в такій редакції: "1.31. Проведення вітамінізації в дошкільних навчальних закладах полівітамінними препаратами можливе лише за призначенням лікаря-педіатра в умовах ускладнення епідемічної ситуації: епідемія грипу, спалахи респіраторно-вірусних інфекцій. Полівітаміни видають дітям віком від 2-х років під час сніданку чи обіду. 1.32. З метою нормалізації функціонального стану мікробіоценозу організму, особливо у тих дітей, у яких були захворювання або порушення функції шлунково-кишкового тракту (гастрити, дискінезії жовчовивідних шляхів, холецистити, панкреатити, ентероколіти тощо), необхідно включати у раціони кисломолочні напої (кефір, нарине, ряжанку, йогурти тощо).". 1.12. У пункті 1.35: у першому реченні слово та цифри "додаток 15" замінити словом та цифрами "додаток 12"; у другому реченні слова "здійснює С-вітамінізацію" виключити; слово та цифри "додаток 11" замінити словом та цифрами "додаток 13"; 1.13. У пункті 1.36 слово та цифри "додаток 12" замінити словом та цифрами "додаток 14". 1.14. Перше речення пункту 1.37 після слів "і вихід страв" доповнити словом і цифрами "(додаток 15)". 2. У третьому реченні пункту 2.2 глави 2 слово та цифри "додаток 13" замінити словом та цифрами "додаток 16". 3. Перше речення пункту 3.1 глави 3 після слів "лікарем закладу" доповнити словами "або відповідного профілю закладу охорони здоров'я". 4. У главі 4: 4.1. У пункті 4.4: третє речення після слів "державних стандартів" доповнити словами "та мати позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи."; шосте речення після слів "комітетів (комісій)" доповнити словами "або на підставі укладених договорів". 4.2. Перше речення пункту 4.15 після слів та цифр "сир кисломолочний - жирністю від 9% (напівжирний) до 18%" доповнити словами та цифрами "сметана - жирністю 15%, 20%". 4.3. У третьому реченні пункту 4.21 слово та цифри "додаток 14" замінити словом та цифрами "додаток 17". 4.4. Пункт 4.24 доповнити новим реченням такого змісту: "Норми втрати маси продуктів і страв при термічній обробці наведено у додатку 18 до цієї Інструкції.". 4.5. У шостому реченні абзацу другого пункту 4.26 слово та цифри "додаток 16" замінити словом та цифрами "додаток 19". 5. У главі 5: 5.1. Пункт 5.3 викласти в такій редакції: "5.3. У приміщенні харчоблоку, їдальні, буфетних груп повинні бути інструкції щодо правил миття кухонного посуду, інвентарю та обладнання. Мийні засоби, які використовуються у дошкільних навчальних закладах, повинні мати позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи про дозвіл на застосування в навчальних закладах.". 5.2. Пункт 5.14 викласти в такій редакції: "5.14. Усі приміщення харчоблоку необхідно щодня прибирати (витирати пил, мити підлогу тощо) з використанням мийних засобів, які мають позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи та дозволені до застосування у навчальних закладах. Один раз на місяць проводиться генеральне прибирання (опалювальних приладів, підвіконь, стін тощо) із застосуванням мийних і дезінфекційних засобів, дозволених до застосування у навчальних закладах в установленому законодавством порядку.". 5.3. Перше речення пункту 5.16 викласти в такій редакції: "У приміщенні харчоблоку, їдальні, буфетних груп не допускається наявність комах і гризунів, дозволяється використання тільки механічних засобів боротьби з ними, хімічних препаратів (принад), зареєстрованих в установленому законодавством порядку та дозволених державною санітарно-епідеміологічною експертизою до застосування в навчальних закладах лише за наявності захисних контейнерів.". 5.4. Доповнити главу новим пунктом такого змісту: "5.19. Уся документація з організації харчування повинна бути пронумерована, прошнурована, завірена підписом керівника і печаткою закладу та зберігатися 1 рік. Книга складського обліку продуктів харчування та журнал обліку відходів продуктів харчування зберігаються 2 роки.". 6. У тексті Інструкції слова "територіальна установа державної санітарно-епідеміологічної служби" в усіх відмінках замінити словами "територіальний орган Державної санітарно-епідеміологічної служби" у відповідних відмінках. 7. У тексті Інструкції слова "дозволених Міністерством охорони здоров'я України" в усіх відмінках замінити словами "які мають позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи" у відповідних відмінках. 8. Додаток 6 викласти в новій редакції, що додається. 9. Доповнити Інструкцію ( z0523-06) після додатка 9 новим додатком 10, що додається. У зв'язку з цим додатки 10-17 вважати додатками 11-18. 10. Доповнити Інструкцію ( z0523-06) після додатку 14 новим додатком 15. У зв'язку з цим додатки 15-18 вважати додатками 16-19. 11. Доповнити Інструкцію ( z0523-06) після додатка 17 новим додатком 18. У зв'язку з цим додатки 18, 19 вважати додатками 19, 20. 12. Додаток 20 виключити. Директор департаменту загальної середньої та дошкільної освіти О.В.Єресько Начальник Управління громадського здоров'я А.А.Григоренко Додаток 6 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах ( z0523-06) ПИТОМА ВАГА неїстівної частини харчових продуктів при їх холодній кулінарній обробці ------------------------------------------------------------------ | Продукти | Неїстівна частина | | |(% загальної товарної маси | | | продукту) | |------------------------------------+---------------------------| |Крупи |1 | |------------------------------------+---------------------------| |Бобові |0,5 | |------------------------------------+---------------------------| |Картопля |з 01.08 по 30.10 - 25 | | |з 31.10 по 31.12 - 30 | | |з 01.01 по 28.02 - 35 | | |з 29.02 по 01.08 - 40 | |------------------------------------+---------------------------| |Буряк, морква |до 01.01 - 20 | | |з 01.01 - 25 | |------------------------------------+---------------------------| |Овочі свіжі: | | |------------------------------------+---------------------------| |баклажани |10 | |------------------------------------+---------------------------| |цибуля ріпчаста |16 | |------------------------------------+---------------------------| |часник |16 | |------------------------------------+---------------------------| |кабачки, перець солодкий, капуста |25 | |цвітна, корінь пертушки, ревінь | | |черешковий | | |------------------------------------+---------------------------| |капуста білокачанна, цибуля зелена, |20 | |петрушка | | |------------------------------------+---------------------------| |зелень, салат, щавель, редис |25 | |------------------------------------+---------------------------| |корінь селери |20 | |------------------------------------+---------------------------| |гарбуз |30 | |------------------------------------+---------------------------| |кавун |40 | |------------------------------------+---------------------------| |диня |36 | |------------------------------------+---------------------------| |помідори (ґрунтові, парникові) |5 | |------------------------------------+---------------------------| |огірки (ґрунтові, парникові) |7 | |------------------------------------+---------------------------| |Огірки, помідори квашені |20 | |------------------------------------+---------------------------| |Капуста квашена |30 | |------------------------------------+---------------------------| |Горошок зелений консервований |35 | |------------------------------------+---------------------------| |Фрукти свіжі (у середньому) |12 | |------------------------------------+---------------------------| |Цитрусові (у середньому) |30-40 | |------------------------------------+---------------------------| |Банани |30 | |------------------------------------+---------------------------| |М'ясо: | | |------------------------------------+---------------------------| |яловичина I категорії |25 | |------------------------------------+---------------------------| |яловичина II категорії |30 | |------------------------------------+---------------------------| |свинина м'ясна |15 | |------------------------------------+---------------------------| |кріль |27 | |------------------------------------+---------------------------| |кури I категорії напівпатрані |39 | |------------------------------------+---------------------------| |стегенця курячі |24 | |------------------------------------+---------------------------| |печінка (яловича, свиняча) |7-3 | |------------------------------------+---------------------------| |язик яловичий |8 | |------------------------------------+---------------------------| |Риба: | | |------------------------------------+---------------------------| |окунь морський |49 | |------------------------------------+---------------------------| |мойва, скумбрія, хек, щука, путасу |42-45 | |------------------------------------+---------------------------| |минтай, льодяна риба, пікша |52-54 | |------------------------------------+---------------------------| |ставрида, тріска, оселедець солений |51 | |------------------------------------+---------------------------| |сайда, мерлуза (філе) |10-15 | |------------------------------------+---------------------------| |Сосиски молочні, ковбаса варена |1-1,5 | |вищого та першого ґатунків | | |------------------------------------+---------------------------| |Сардельки вищого та першого ґатунків|0 | |------------------------------------+---------------------------| |Ковбаса варена вищого або першого |1 | |ґатунку | | |------------------------------------+---------------------------| |Сир твердих сортів |3 | |------------------------------------+---------------------------| |Яйце куряче |13 | ------------------------------------------------------------------ Додаток 10 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах ( z0523-06) НОРМИ заміни деяких продуктів ------------------------------------------------------------------ | Продукт |Маса (г)| Продукт-замінник |Маса (г)| |---------------------+--------+------------------------+--------| |М'ясо яловиче |100 |М'ясо кролика |96 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Печінка яловича |116 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Печінка свиняча |107 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Кури I категорії |110 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Кури II категорії |97 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Риба (тріска) |125 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сир кисломолочний |120 | |---------------------+--------+------------------------+--------| |Молоко нормалізоване |100 |Молоко сухе цільне в |11 | | | |герметичній упаковці | | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Молоко сухе знежирене |7.5 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Молоко згущене з цукром |40 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сир кисломолочний 9% |17 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |М'ясо (яловичина I кат.)|14 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |М'ясо |17 | | | |(яловичина II кат.) | | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Риба (тріска) |17.5 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сир твердий |12.5 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Яйце куряче |22 | |---------------------+--------+------------------------+--------| |Сир кисломолочний 9% |100 |М'ясо яловиче |83 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Риба (тріска) |105 | |---------------------+--------+------------------------+--------| |Яйце куряче (1 шт.) |41 |Сир кисломолочний |31 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |М'ясо (яловичина) |26 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Риба (тріска) |30 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Молоко цільне |186 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сир твердий |20 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Яєчний порошок |11.5 | |---------------------+--------+------------------------+--------| |Риба (тріска) |100 |М'ясо (яловичина) |87 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сир кисломолочний |105 | |---------------------+--------+------------------------+--------| |Картопля |100 |Капуста білокачанна |111 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Капуста цвітна |80 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Морква |154 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Буряк |118 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Бобові |33 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Горошок зелений |40 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Горошок зелений |64 | | | |консервований | | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Кабачки |300 | |---------------------+--------+------------------------+--------| |Яблука свіжі |100 |Яблука консервовані |200 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сік яблучний |90 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сік виноградний |133 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сік сливовий |133 | |---------------------+--------+------------------------+--------| | | |Сухофрукти: | | | | |яблука, |12 | | | |чорнослив, |17 | | | |курага, |8 | | | |родзинки |22 | ------------------------------------------------------------------ Додаток 15 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах ( z0523-06) НОРМИ води та солі для варки каш на 1 кг крупи ------------------------------------------------------------------ | Каша |Вода, л| Сіль,|Привар,|Вихід,|Вологість,| | | | гр. | % | кг | % | |-----------------------+-------+------+-------+------+----------| |Гречана |Розсипчаста| 1,52 | 21 | 110 | 2,10 | 60 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |В'язка | 3,20 | 40 | 300 | 4,00 | 79 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| |Пшенична, |Розсипчаста| 1,80 | 25 | 150 | 2,50 | 66 | |пшоняна | | | | | | | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |В'язка | 3,20 | 40 | 300 | 4,00 | 79 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |Рідка | 4,20 | 50 | 400 | 5,00 | 83 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| |Рисова |Розсипчаста| 2,10 | 28 | 180 | 2,80 | 70 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |В'язка | 3,70 | 45 | 350 | 4,50 | 81 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |Рідка | 5,70 | 65 | 550 | 6,50 | 87 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| |Манна |В'язка | 3,70 | 45 | 350 | 4,50 | 81 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |Рідка | 5,70 | 65 | 550 | 6,50 | 87 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| |"Геркулес" |В'язка | 3,20 | 40 | 300 | 4,00 | 78 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |Рідка | 4,20 | 50 | 400 | 5,00 | 83 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| |Перлова, |Розсипчаста| 2,40 | 30 | 200 | 3,00 | 72 | |ячна | | | | | | | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| | |В'язка | 3,70 | 45 | 350 | 4,50 | 80 | |-----------+-----------+-------+------+-------+------+----------| |Макаронні | | 6,00 | 50 | 300 | 3,00 | 60 | |вироби | | | | | | | ------------------------------------------------------------------ Додаток 18 до Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах ( z0523-06) НОРМИ втрати маси продуктів і страв при термічній обробці (%) ------------------------------------------------------------------ | Найменування продуктів і страв | Втрати при тепловій | | | обробці (%) | |----------------------------------------------------------------| | М'ЯСО ТА М'ЯСНІ ПРОДУКТИ | |----------------------------------------------------------------| |Відварна яловичина: | | |--------------------------------------+-------------------------| |Відварювання великими шматками | 38 | |--------------------------------------+-------------------------| |Відварювання дрібними шматками | 37 | |--------------------------------------+-------------------------| |Бефстроганов, тушкований, запечений | | |у соусі: | | |--------------------------------------+-------------------------| |тушкування | 20 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |М'ясо, тушковане в соусі | 20 | |--------------------------------------+-------------------------| |Гуляш, тушкований з відвареного м'яса:| | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 38 | |--------------------------------------+-------------------------| |тушкування | 20 | |--------------------------------------+-------------------------| |М'ясо, смажене дрібними шматками | 37 | |--------------------------------------+-------------------------| |Запіканка картопляна з відвареним | | |м'ясом: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 38 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2-3 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 14 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети (биточки) парові | 12 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети (биточки) смажені | 19 | |--------------------------------------+-------------------------| |Пудинг рисовий з відвареним протертим | | |м'ясом, запечений | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 38 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2-3 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 14 | |--------------------------------------+-------------------------| |Суфле з відвареного м'яса парове: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання м'яса | 38 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2-3 | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання суфле на пару | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |Фрикадельки м'ясні парові | 15 | |--------------------------------------+-------------------------| |Фрикадельки м'ясні (кнелі) відварні | 24 | |--------------------------------------+-------------------------| |Сосиски, ковбаса відварені | 0 | |--------------------------------------+-------------------------| |Сосиски, ковбаса смажені | 10 | |----------------------------------------------------------------| | ПТИЦЯ | |----------------------------------------------------------------| |Курка відварена (тушкою) | 28 | |--------------------------------------+-------------------------| |видалення спинної кістки після | 6 | |відварювання | | |--------------------------------------+-------------------------| |порціювання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети (биточки) парові | 12 | |--------------------------------------+-------------------------| |Суфле парове з відвареної курки: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання тушкою | 28 | |--------------------------------------+-------------------------| |видалення кісток | 6 | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання суфле на пару | 8 | |----------------------------------------------------------------| | ПЕЧІНКА | |----------------------------------------------------------------| |Печінка смажена | 32 | |--------------------------------------+-------------------------| |Печінка тушкована | 32 | |--------------------------------------+-------------------------| |Печінка, тушкована в соусі | 20 | |--------------------------------------+-------------------------| |Оладки з яловичої печінки смажені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2 | |----------------------------------------------------------------| | РИБА | |----------------------------------------------------------------| |Риба відварена | 18 | |--------------------------------------+-------------------------| |Риба смажена | 16 | |--------------------------------------+-------------------------| |Суфле рибне: | | |--------------------------------------+-------------------------| |припускання | 18 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 15 | |--------------------------------------+-------------------------| |Риба, запечена в соусі: | | |--------------------------------------+-------------------------| |припускання | 18 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання в соусі | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Риба, тушкована в маринаді: | | |--------------------------------------+-------------------------| |припускання | 18 | |--------------------------------------+-------------------------| |тушкування | 20 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети (биточки) рибні парові: | | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2 | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання на пару | 15 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети (биточки) рибні смажені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2 | |--------------------------------------+-------------------------| |Кнелі рибні відварені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 2 | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 16 | |----------------------------------------------------------------| | МОЛОКО ТА МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ | |----------------------------------------------------------------| |Молоко кип'ячене | 5 | |--------------------------------------+-------------------------| |Суфле (пудинг) з кисломолочного сиру | | |на пару: | | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Сирники запечені | 15 | |--------------------------------------+-------------------------| |Сирники смажені | 12 | |--------------------------------------+-------------------------| |Вареники ліниві з жирного | | |кисломолочного сиру: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 9 | |--------------------------------------+-------------------------| |Вареники ліниві з н/жирного | | |кисломолочного сиру: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 5 | |--------------------------------------+-------------------------| |Омлет паровий | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |Омлет запечений | 12 | |--------------------------------------+-------------------------| |Овочі, тушковані під молочним соусом | 7 | |--------------------------------------+-------------------------| |Рагу з овочів | 10 | |----------------------------------------------------------------| | СТРАВИ З КАРТОПЛІ | |----------------------------------------------------------------| |Картопля відварена: | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |Рагу з тушкованою картоплею: | | |--------------------------------------+-------------------------| |тушкування | 17 | |--------------------------------------+-------------------------| |Картопля запечена: | 20 | |--------------------------------------+-------------------------| |Картопля, запечена в молочному соусі: | | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Картопля смажена: | 31 | |--------------------------------------+-------------------------| |Картопляне пюре: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 3-5 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети картопляні запечені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 3-5 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Оладки з сирої картоплі: | | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |смаження | 24 | |--------------------------------------+-------------------------| |Зрази картопляні запечені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 3-5 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Запіканка картопляна, рулет: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 3 | |--------------------------------------+-------------------------| |протирання | 3-5 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 11 | |--------------------------------------+-------------------------| |Картопля відварена молода | 6 | |----------------------------------------------------------------| | СТРАВИ 3 КАПУСТИ | |----------------------------------------------------------------| |Капуста б/к, відварена великим шматком| 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |Капуста припущена | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Капуста тушкована | 21 | |--------------------------------------+-------------------------| |Капуста відварена, запечена в | | |молочному соусі: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 15 | |--------------------------------------+-------------------------| |Капуста, тушкована в молоці | 13 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети з капусти смажені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |припускання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети з капусти запечені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |припускання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 15 | |--------------------------------------+-------------------------| |Голубці, фаршировані овочами та рисом:| | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 22 | |--------------------------------------+-------------------------| |тушкування | 19 | |--------------------------------------+-------------------------| |Капуста цвітна, запечена в молочному | | |соусі: | | |--------------------------------------+-------------------------| |відварювання | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 16 | |----------------------------------------------------------------| | СТРАВИ З МОРКВИ | |----------------------------------------------------------------| |Морква відварена | 0.5 | |--------------------------------------+-------------------------| |Морква тушкована | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |Морква припущена | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |Морква припущена; запечена | 32 | |--------------------------------------+-------------------------| |Котлети з моркви запечені: | | |--------------------------------------+-------------------------| |припускання | 8 | |--------------------------------------+-------------------------| |запікання | 15 | |----------------------------------------------------------------| | СТРАВИ З КАБАЧКІВ | |----------------------------------------------------------------| |Кабачки відварені; припущені до | 22 | |готовності | | |--------------------------------------+-------------------------| |Кабачки, відварені до напівготовності | 10 | |--------------------------------------+-------------------------| |Кабачки, смажені шматочками в сухарях| 33 | |--------------------------------------+-------------------------| |Кабачки тушковані | 22 | |--------------------------------------+-------------------------| |Кабачки, запечені в сметанному соусі | 25 | |----------------------------------------------------------------| | СТРАВИ З БУРЯКА | |----------------------------------------------------------------| |Буряк тушений; запечений | 13 | |--------------------------------------+-------------------------| |Буряк відварений | 8 | |----------------------------------------------------------------| | ЗАПРАВКА З ЦИБУЛІ | |----------------------------------------------------------------| |Цибуля припущена | 50 | |--------------------------------------+-------------------------| |Цибуля, смажена для супів | 20 | ------------------------------------------------------------------